In deze rubriek zoeken we de verhalen achter onze dagelijkse maaltijden. Maak kennis met de geuren en smaken die wat losmaken bij je buren. Dit keer: Hindoestaanse masala met de herinnering van Sabita Kalika.

Sabita Kalika (67) is vrijwilliger bij buurthuis De Inloop. Ze heeft 43 jaar op de Hoekersingel gewoond. Ze groeide op in een groot gezin met vijf broers en vijf zussen in het dorpje Doekhieweg in Suriname. Op haar zeventiende maakte het hele gezin de oversteek naar Nederland. 

‘Toen mijn broers en zussen en ik eenmaal kinderen kregen, ontstond er een nieuwe traditie. Één keer per jaar spraken we af bij mijn zus in Venlo om met zijn allen te koken en een dagje naar een pretpark te gaan.’ De avond van tevoren kwam iedereen bij elkaar om samen te eten en te genieten. Met een lach op haar gezicht omschrijft ze de chaos van een overvolle keuken vol met familie. 

‘Iedereen had zo zijn eigen ideeën over het koken. Zo keek ik graag mee hoe mijn zus haar speciale rotirecept maakte. Al blijft daar uiteindelijk weinig van over als je het zelf maakt. Je kan dezelfde kruiden erin gooien, maar uiteindelijk wordt het bereid door andere handen. Soms zou ik willen dat ik de recepten had opgeschreven.’ 

Het eten werd opgeslagen in grote pannen en meegenomen in de kofferbak. Aan het einde van de dag zochten ze dan een aangenaam plekje in de buurt om samen te eten. Bestek was niet altijd nodig, want traditionele Surinaamse gerechten zoals roti en kerrie, kun je gewoon met de hand eten. 

Haar herinneringen aan deze dagen smaken bitterzoet, van het oorspronkelijke gezin zijn er nog maar twee broers en twee zussen over. ‘Veel zijn overleden aan kanker. Zelf heb ik ook borstkanker gehad en overwonnen. Het bij-elkaar-zijn mis ik soms wel.’ 

Haar kinderen en kleinkinderen zetten de traditie intussen voort. Die organiseren binnenkort weer een familiedag met pretpark en heerlijk Surinaams eten. 

Een van Sabita’s favoriete recepten is roti-kip-masala.

In de bijgevoegde foto zie je Sabita en haar zussen samen op vakantie, in vroegere tijden.

Recept voor Roti-kip-masala

Ingrediënten voor 4 personen

200 gr kousenband of boontjes

5 el zonnebloemolie

1 grote ui

4-5 teentjes knoflook

700 gr kippendijenfilet

1 el masala- of kruidenmix voor roti    

1 volle el kippenbouillon poeder

plakje madam-jeanette-peper

200 gram aardappelpartjes (voorgekookt)

175 ml water

1 pak roti of platbrood

Bereiding in vier stappen

1: Kousenband of boontjes (in stukjes gesneden) in ruim kokend water 4 minuten gaar koken en afgieten.

2: Olie verhitten, ui (gesnipperd) en knoflook (geperst) lichtbruin fruiten. Kippendijenfilet toevoegen, omscheppen en met deksel op de pan, onder af en toe omscheppen, gaarbakken.

3: Hindoestaanse masala of kruidenmix, kippenbouillonpoeder, madam-jeanette=peper en aardappelpartjes toevoegen en omscheppen. Water toevoegen en het vlees 25 minuten met deksel op pan op matig vuur, onder af en toe omscheppen, laten sudderen.

4: De laatste vijf minuten de kousenband toevoegen, omscheppen en enkele minuten laten sudderen.